俺の話を聞け

フナバ・・ってナニ ??

すみません・・・。

本年 最初の投稿となりました。

当店の大きな柱のひとつ大信州。その中でも「槽場詰め」(ふなばつめ)への質問が多いこの頃です。

 

まずは・・

 

  • 槽場詰め・・って 酒類が多くてよく解らない?? です。

これ理由は解ります。  全部で4種ありますので・・。

 

・11月に出荷なるのが 大信州 槽場詰め 純米吟醸 仕込一号

これは全国槽場詰め・・と、呼ばれる「その年最初の酒を全国の取り引き酒販店」 が集まって

「仕込み最初の酒を確認して 自分で瓶詰め」する。 表示は純米吟醸ですが 実質的には

    純米大吟醸です。 メロン系の香りとストレートな旨味感が特徴的。

これが槽場 NO.1

 

 

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・上記と同じ日に別のタンクにて「辛口タイプの酒」として

     大信州 槽場詰め 純米吟醸 番外品

これが槽場 NO.2

 

・一月下旬に長野県限定で一般消費者対象に行われるのが

      大信州  豊乃蔵 槽場詰め 純米吟醸 以前は 信濃薫水 槽場詰めの名称でした。

フトコロの深い 抱かれる様な旨味感が特徴です。 これが槽場 NO.3

 

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・三月上旬に長野県限定で一料飲店などのプロ対象に行われるのが

    大信州  豊乃蔵 槽場詰め 純米吟醸 これも以前は信濃薫水 槽場詰めの名称でした。

辛口でスッキリなな旨味感が特徴です。(その予定らしい・・・)

これが槽場 NO.4 これからなので画像は無し。

 

 

  • 槽場詰め・・って どういう意味 ??

説明を大きく端折って・・酒を搾ってその場で「すぐに瓶詰めをする」、

酒を搾る「上槽(じょうそう)」を行う場所で 詰めるから 「槽場詰め」です。

これ、一番効率的で簡単そう・・ですが、搾ったばかりの酒を「瓶詰めして・流通させる」

事は「品質・出荷・管理・販売」において とても高度な技術の連携と連続性において

のみ継続されてます。

 

  • なぜ「槽場詰め」を 行うの ??

こんな面倒な事を お客様を招いて行う事は「陣容・規模・体制」が整って 初めて出来る事。

出来そうで・・中々 やっている蔵元さんは少ないです。 そして 現場を確認して頂く事で

「商品・専門知識・現場体験・経営哲学」などを「体験的に触れて・感覚的に理解し・

精神的に応援して頂ける」。 結果的に「造り手・販売店・料飲店・最終消費者」・・・

の意思統一を図るのには 手間と時間は掛かるが 実践的な「間口と深度」を拡大するイベントだと

認識して います。 そして・・当店でも この手法をお手本とさせて頂いてます。

 

少し・・・ 理屈っぽく なりましたが最後まで読まれる方は ほとんど無い前提で書いてます。

11月槽場・・は、新酒の走りで「すくに呑まれて、それが即 その年の評価になり かねない」

ですから ストレートな旨味感。 一月 槽場は・・少し時間を経過させて「更に膨らむ フトコロ

の深さ」を 酒を通して主張されているかと思います。

 

人とは感情の動物だと思います。 でしたら・・・友好的で味方であって欲しい。

少なくとも「あえて敵視させる必要はどこにも無い・・」と、

「解っちゃ居るけどヤメラレナイ・・」いう事。

私は反対の行動を とり続ける「アマノジャク」ですけどね・・。

 

 

 

年末の営業予定

もちろん・・・

元旦営業も行います。これで「8期目・・」です。

元旦営業を続ける事が出来、感謝・・有り難いと思っています。

 

初めて・・・

ウチで「3,000円の純米吟醸を買って頂いた お客様の顔は今も忘れません」。

私は お調子者なので・・それを忘れ無いようにしないと・・。

 

美味しい酒で 家族・親族・友人との楽しい時間をお過ごし下さい。

 

“年末年始の休み案内”のプレビュー

ポワレは次世代の「シードルブーム・・」になるのか ??

マッサンブーム・・・

からの空前の「ウイスキーブーム・・」は「ニッカウイスキー・・」を

一般の目から消し去りました。

でも、これは「上質に目覚めた 真のウイスキー・ラバー」の誕生か・・。

 

今は・・

アサヒビールの傘下となった「ニッカ・・」も過去に何度も経営危機を迎え その度に

奇跡的な回帰を遂げたかに 聞いております。

 

今から 30年ほど前・・・

ニッカが仕掛けた「シードル」は業界を席巻し ニッカをV字回復させた・・とか。

私が初めて聞いて・呑んだ「シードル」なる飲み物。

魅力的でした。

 

発泡性飲料は高度な醸造技術が必要で それが克服されるか「委託醸造の拠点が地方毎に出来れば

リンゴの生産地は(ジュース・ジャム)から シードルに移行する」と思ってました。

それが・・補助金精度と特区からとは思ってはいませんでしたが・・・。

 

全国一斉に「シードル市場に参入・・」となり 今後はどうなるのかは解りません。

いや・・私の様な酒販店としては「安定して質と量を供給して頂けるワイナリー」としか

継続する価値を見いだせないのが現実です。

農家さんが「六次産業化を図る以上・・」は 同じ土俵に上がるのは「意味が無い・・」と

判断せざる得ないです。

 

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そんな中・・・

洋梨を使った発泡性果実酒「ポワレ」が注目されています。

コチラは・・直ぐには 作付け転換が出来ないですから 希少性と目新しさ・・。

さて・・コレからどうなるのか ??

 

保育園の役員

ハッキリ言わなくても充分 晩婚です・・ので、同級生の孫と子供達が同じクラスなんです。

でもね・・まさか「保育園の役付」になるとは思って無かった。

 

当たるバスの無い「アミダクジ」に当たって 暫くは明石家さんまの「アミダババアの唄」が

耳から慣れない BMGになりましたな・・。

 

保育園に取っての年間最大のイベントは「運動会」です。

保護者会の役員のパフォーマンスは全開です。

 

確実に一世代は若い「おとうさん・おかあさん」と、子供の年が一緒というククリで

行動を共にすると 今まで感じなかった「世代間格差も心地イイモンだ・・」と、感じます。

若い人と行動を共にする・・という 年寄り臭い形容も何とも無いさ・・。

だって 楽しいんだから・・。

 

同世代の子離れ、孫も居る友人らが 最近 俺の姿を見て「イイヨなぁー・・。

俺も年を取ってから結婚すれば良かった・・」と、言うのを聞く度に・・

「ざまぁーみろ・・」と意味の無い 心の声を発しています。

 

年相応・・も、なんのその、「若い人達と一緒に居る、(気遣いをして頂きながらも・・)

楽しく行動させて頂く・・」事に感謝してます。

 

 

この一週間の激震

11日の夕刻の事です・・。
本来ならば定休日であるハズの水曜日も、師走ですので「これより無休となります」が いかんせん仕事を詰め過ぎて「マッサージでも頼もうか ?」と思った矢先「同業者のKちゃんからの着信」。
何か酒が足りなくなって「貸してもらえませんか ?」かな・・って思ったんですが
何となく「イヤな気がした」んです。
今まで感じた事の無い。

内容は・・・「ウチ、倒産ですわ。これから札を貼られるんで その前に連絡を。ウチの得意先のチカラになって下さい」。
一瞬・・何を言っているのか理解出来ないも「ふっ・・と我に返って・・」
「何を言っとるんだ。何かの間違いだろう・・」と声を荒げてる自分がいました。

嫁さんが「おとうさん、震えてるけど どうしたの ? 」って・・。

やはり同業で仲良くしているAちゃんにだけは すぐに電話して「新聞に出るだろうけど驚かない様にと・・」。
その時点で充分に驚いて「私、鳥肌がたっちゃった・・」って。

市内で一番のシェアを持つ酒販店の倒産は「明朝にでも関係者の耳」に入り実質「早い者勝ちの草狩り場」と化すだろう。
もし、本当に欲しいなら「今すぐに動くべきだ」。他店に先んじて・・。
ただし・・ビール関係が欲しいんならね。
現状のウチでは「これ以上の ビール系得意先を増やすのは無理」と判断して・・欲しいのは・・・に搾りました。

残酷な様ですが、これが倒産による「浮動市場の奪い合い」です。
明日の午前中には「業界関係者からの確認電話が入ってくるだろう」。彼とは親しくしている事は「業界の人間なら誰でも知ってるから」。

それまでに「欲しい分野」のプロモーション作業に入りました。
そして・・・
危惧すべきは「彼と私が共有していた限定蔵」のパイが空く事により「当店の独占では済まないだろう」。
当然、ライバル店は対策上「限定蔵との取り引き交渉」に入る事により 当店への牽制と抑止に入るだろう。

その前に、押さえてしまえば「イイだけの事」。

こういうブログを 書いていられると言う事は・・・です。
まぁー・・九割位の達成率でした。
本当の勝負は これからですけどね。

仕事上・・・
黙って指をくわえている訳にも行かないまでも一段落すると、「仲良くしていたウチら三人の同業者で一緒に仕事をする事は もう出来ないのか」と思うと 淋しくてね。

それにしても・・・
ビールの取り引きを「申し込まれる方」は どうして高飛車に出られる方が多いのか ?
今まで そんな素振りさえも見せなかった人でさえも・・。

そして、得意先依存度の高いのも問題だけど
仕入れ先依存度の高いのも「かなりの問題になる可能性」を改めて確認出来ました。

地元での この業界が納まりを見せるまでは暫く掛かりそうです。

師走の一番の繁忙期が「こんなカタチで過ぎて行く事」には不安の方が大きいです。
ただ、同業他社の動きよりも「当店の強みを最大に活かす手法」で今後も「人と人」「顔と顔」「嗜好と嗜好」が合う者同士が共有デキル世界観の構築に よりチカラを注ぎたいと思います。

彼の言ってくれた「出来そうで誰も出来ない加藤さんの世界は脅威なんですよ・・」の言葉を自信と戒めにして。

年末の案内等が遅れている お客様方へ・・・
いつも通りに「お酒の入荷は順調です」。
今期の米の質は「最悪と言われた昨年とは比べ物にならない」状況です・
ただ、良質米の入手は「契約栽培に遅れた蔵元さん」ほど困難になっており、新酒等でも量的生産・出荷が出来ない状況で
試飲前の感覚「一発勝負での仕入れ」を感で行う今期です。

ですから より蔵元さんとの意志の疎通が重要です。
飲みたい方に「飲みたい質を提供する」。
それが家族経営の「完全オリジナルセレクトショップ」の志向です。
合わない方は仕方が無いです。
だからと言って「私が 100%正しい・・」なんて妄言は吐きません。
ただ「他人様の事はワカラナイので」私の嗜好に共感して頂ける方しか
「ウチの暖簾を潜る事は無い」と思っています。

そういう道を自分で選んだのですから迷いは無いです。
アイツの分まで「酒屋としてヤリタイ事」を もっともっと進めていきます。