大信州 八重原（やえはら）純米大吟醸 風穴ひやおろし・アルプスの霊風で126日熟成させた神秘の味わい・ 信州限定酒・仲間でタンク一本買い・4種の誂え第四弾
令和5年9月9日が解禁日となります。
八重原 純米大吟醸 ・・4部作の完結版とも言うべき「風穴ひやおろし」。
過去最高・・と、言い切る当店です。
あの「ボジョーレー的・過去最高の表現が大嫌いな当店が・・」です。
今年の「風穴ひやおろし」は・・・
冷やせばスッキリ。
常温では「大信州特有のアマが映える」絶品酒。
今期は・・
4月6日に風穴に納め・・
8月24日に風穴より運びだし・・126日間アルプスの神様に子守って頂きました。
今期の盛夏にあっても「8℃をキープしてくれる」山のゆりかごは優しい。
寒暖差がより旨味を膨らませるのは「食べ物の世界では常識」。
正直・・昨期の「あの米質」で心配していたのがウソの様な仕上がり・・。
自然とは・・かくも偉大なもの。
では・・お約束の説明から・・
松本市安曇稲核（いねこき）地区の風穴（ふうけつ）にて四ヶ月間の熟成。ここは「真夏でも8℃」を保つ神秘の地。自然が創り出した溶岩道と亀裂の中を「程よい湿度と冷気と 山々の霊気を纏った「北アルプスの気脈が吹き出す」。「ひとごこち」で醸した「八重原 純米大吟醸」は静かに熟成を重ね、
魅惑の旨味へと生まれ変わる。
単なる「ひやおろし」じゃない、
「風穴ひやおろし」として、
蓼科山と北アルプスの「ふたつの霊気を纏った」二乗なる純米大吟醸を心しておたのしみ下さい。
この「山の神」・・
「あなたの相方」と同じくらいの新たな「守り神」。
弱気になアナタへ・・旬をカラダに取り込んでみるを お試しアレ・・。
当店入荷日 9月8日
製造年・R3by/原料米・八重原産・ひとごこち/酒種・純米大吟醸・火入れ原酒
大信州 八重原（やえはら）純米大吟醸 風穴ひやおろし
1800ml:4,000円
720ml:2,100円
（本体価格・税抜き価格）
購入はコチラから ↓ ↓ 720ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=136373668
購入はコチラから ↓ ↓ 1800ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=136373522
銘柄： 大信州 酒種： 純米大吟醸 味： スッキリ感旨味 食べ合わせ： 焼き味噌酒だけで旨い野菜・煮物 価格： 1500～2999円3000～4999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2023年9月1日
大信州 八重原 純米大吟醸 おりがらみ生原酒・ 信州限定酒・仲間でタンク一本買い・4種の誂え第一弾
予約を開始致します。
本年の解禁日は 2月7日です。
酒造りは「技術が7割・原料が3割」。
だから その「酒米にも最高を求める・・」と、この蔵の社長が語っておられますが、
同じ醸造酒でありなから「ワインとの決定的な違いはココ」であり、
ココから始まり・・終わりの無いココがあるのだと想いますが・・。
信州で生まれ育った私から見ても・・
「日本の原風景」だと心底感じる「東御市・北御牧・八重原地区」。
平安朝の頃は「献上馬の生産地」から「御牧の名」が付き、古代は「礼拝の地」で
あったかと思います。
高原・台地の特性として「日照時間が長く・寒暖の差が大きい」事から農産物の適地環境にて
泣けるほど「米・野菜は旨い・・」です。
そんな地に「神が与えたもう奇跡」は「有能な大規模農場の後継者」を授けて「自分達が作った米
で酒を造って呑んでみたい・・」。という夢を実現しました。
県内では二例目の「特等米の産地」となった「ブランド産地」は・・
飯米を生産すれば高品質にて高値で「首都圏や海外の富裕層から引っぱりダコ」なのにね・・。
あえて・・夢を追いかける・・。
そんな米が「八重原米ひとごこち」なんです。
その夢を「大信州」が醸し・県内の酒販店グループで販売する。
当店もモチロン・・その仲間です。
一緒に見た「夢の結晶・・」がこの酒。
酷暑も克服する「プロの農家の心意気」も一緒におたのしみ下さい。
・2月 7 日 おりがらみ生原酒
・5月9日 中採り生原酒
・9月9日 風穴ひやおろし
今期も3パターンにて登場です。
さて、第一弾をおたのしみ下さい。
当店入荷予定日 2月7日
製造年・R4 by/原料米・八重原産・ひとごこち/酒種・純米大吟醸・おりがらみ生原酒
大信州 八重原 純米大吟醸 おりがらみ生原酒
1800ml:3,800円
720ml:2,000円
（本体価格・税抜き価格）
価格変更となっております
購入はコチラから ↓ ↓ 720ml サイズ
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銘柄： 大信州 酒種： 純米大吟醸 味： スッキリ感旨味 食べ合わせ： スッキリ塩味和風出汁野菜・煮物 価格： 1500～2999円3000～4999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2023年1月5日
佐久の花 純米大吟醸 金紋錦 ダム熟 信州Agingの新たな可能性
今期も熟成とは何か??
その答えの ひとつがやって来ました。
当たり前だけど・・
ダム湖の中に沈めたんじゃ無くて「巨大なダム通路」を有効活用した熟成。
・無振動
・暗闇
・常時 10℃の冷通風（空気も循環しているフレッシュなのが良い）
管理者である地方自治体も ダム運営の理解を深めてむらう対策として、
「ダム内の見学会」とか特性を活かした付加価値としての「ダム熟成」を
近年 各所でスタートさせています。
それが・・・新たしい熟成となるのか ??
瓶詰めまでの工程については いろいろと語られる事は
多かったけれど いよいよ「地方限定版のAging」が始まったみたい・・。
蔵内でも冷蔵庫でも無い・・
信州だから・・
信州でしか出来ない特別な熟成が新しい
お酒の楽しみを開いてくれる。
お酒は当然 信州の代表的な酒米、金紋錦・・
ダムの環境で微妙に違う熟成を比べる機会も 近い内に開かれそうだ。
「オラがダムには この酒が一番だ・・」みたいにね・・。
でも、それって楽しいと思うんだけどね・・。
佐久の花の金紋錦は・・
インパクト感バツグンの THE旨味酒。
しかも優しいタッチと穏やかな切れ味。
洋食のデミ感も満載ですな・・。
当店入荷日 10月4日
製造年・R3by/原料米・佐久産・金紋錦/酒種・純米大吟醸・原酒・ダム熟成
佐久の花 純米大吟醸 金紋錦 ダム熟
1800ml:3,480円
720ml:1,860円
（本体価格・税抜き価格）
購入はコチラから ↓ ↓ 720ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=146034241
購入はコチラから ↓ ↓ 1800ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=146034410
銘柄： 佐久の花 酒種： 火入れ純米大吟醸 味： スッキリ感旨酸味 食べ合わせ： ブルーチーズ濃厚肉料理酒だけで旨い 価格： 1500～2999円3000～4999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2022年10月1日
大信州 翁下原 純米大吟醸 2018 ヴィンテージ日本酒の決定版
平成最後のヴィンテージが登場・下原多津栄 大杜氏の名を冠した逸品。
新米でお酒を仕込むから「お米の出来た年をヴィンテージに記する」。
その発想で考えて頂ければ解りやすい 年期表記です。
ワイン的な発想で・・
・日本酒も熟成に耐えうる
・熟成した日本酒ほど価格が上がる（温度管理等をキッチリとした前提で）
今でこそ どの蔵元も始めた製品思想を初期から初めて今も繋がる酒。
その名称が名杜氏「下原 多津栄 翁」の名を冠した酒。
初めて豊野蔵にお邪魔したときの田中社長の言葉は・・
「ウチは下原多津栄があってこその蔵」。
その言葉の真髄は追々 知り、理解しなければ大信州はワカラナイ事になります。
さて・・・
今期の酒は「いつくらいまで寝かそうか ??」
まずは その味わいをご確認下さい。
当店入荷日 10月11日（あの台風の前日でした）
製造年・30by/原料米・信州産・金紋錦/酒種・純米大吟醸・原酒
大信州 翁下原（おきな しもはら）純米大吟醸 2018
720ml:3,500円（化粧黒箱入り）
（本体価格・税抜き価格）
銘柄： 大信州 酒種： 純米大吟醸 味： スッキリ感旨味 食べ合わせ： 酒だけで旨い 価格： 3000～4999円 サイズ： 720ml
掲載日：2019年10月12日
もう美味いぞ-新しいSAWANOHANA・・春の限定酒・澤の花 純米吟醸 花あかり
29by 完売しました・・。
火入れで堅いハズの「澤の花」なのに すでに飲み頃。
この春酒は衝撃さ・・。
2月も後半に入ると ウチの業界は「春酒」の季節となります。
正直・・・この蔵の「火入れ酒」は かなり堅いイメージで
入荷してから 最低でも半月以上・・オススメするまでに掛かる予定で
試飲をしてみると・・ハレ「もう呑めるわい・・」です。
はい、なので登場させます。
スッキリ・酸味旨味・バルサミコで最高・・。
以上です・・。
当店入荷日 2月23日
29by 完売しました・・。
製造年・29by/原料米 東御産 美山錦/酒種・純米吟醸
澤の花 純米吟醸 花あかり
1800ml:2,860円
720ml:1,500円
（本体価格・税抜き価格）
銘柄： 澤の花 酒種： 純米吟醸 味： スッキリ感旨酸味 食べ合わせ： 焼き牡蠣煮物(醤油) 価格： 1500～2999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2018年2月24日
