佐久の花 純米大吟醸 金紋錦 ダム熟 信州Agingの新たな可能性
今期も熟成とは何か??
その答えの ひとつがやって来ました。
当たり前だけど・・
ダム湖の中に沈めたんじゃ無くて「巨大なダム通路」を有効活用した熟成。
・無振動
・暗闇
・常時 10℃の冷通風（空気も循環しているフレッシュなのが良い）
管理者である地方自治体も ダム運営の理解を深めてむらう対策として、
「ダム内の見学会」とか特性を活かした付加価値としての「ダム熟成」を
近年 各所でスタートさせています。
それが・・・新たしい熟成となるのか ??
瓶詰めまでの工程については いろいろと語られる事は
多かったけれど いよいよ「地方限定版のAging」が始まったみたい・・。
蔵内でも冷蔵庫でも無い・・
信州だから・・
信州でしか出来ない特別な熟成が新しい
お酒の楽しみを開いてくれる。
お酒は当然 信州の代表的な酒米、金紋錦・・
ダムの環境で微妙に違う熟成を比べる機会も 近い内に開かれそうだ。
「オラがダムには この酒が一番だ・・」みたいにね・・。
でも、それって楽しいと思うんだけどね・・。
佐久の花の金紋錦は・・
インパクト感バツグンの THE旨味酒。
しかも優しいタッチと穏やかな切れ味。
洋食のデミ感も満載ですな・・。
当店入荷日 10月4日
製造年・R3by/原料米・佐久産・金紋錦/酒種・純米大吟醸・原酒・ダム熟成
佐久の花 純米大吟醸 金紋錦 ダム熟
1800ml:3,480円
720ml:1,860円
（本体価格・税抜き価格）
購入はコチラから ↓ ↓ 720ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=146034241
購入はコチラから ↓ ↓ 1800ml サイズ
http://katosyoten.shop-pro.jp/?pid=146034410
銘柄： 佐久の花 酒種： 火入れ純米大吟醸 味： スッキリ感旨酸味 食べ合わせ： ブルーチーズ濃厚肉料理酒だけで旨い 価格： 1500～2999円3000～4999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2022年10月1日
季節限定版-注文だけ瓶詰め・十六代 九朗右衛門 山廃純米 生原酒
生原酒バージョンは完売しました。
次回は・・30by生原酒が「2019年2月頃リリースの予定です。」
ご興味のある方は・・ info@katosyoten.com からお問い合わせを下さい。
事前に登録をして頂ければ「次回のリリース時に優先的に ご案内をさせて頂きます」。
結果から言うと・・
スッゲェーイイ。火入れ熟成させて「二年後出荷予定の酒」なので「生版は堅いのか ?? 」と、
思ったら コレは美味い・・。
以前ですと・・・
「火入れ・・」の予定が「生の仕上がりが良い」ので生酒に変える・とか。
アル添予定が「このまま純米」でいこう・・とか、を 蔵元さんに伺った時に
現場で見るのも さほど珍しい事ではありませんでした。
でも、今は、
酒質設計・製造計画を組んだ時点で・・・
「火入れ・生酒」の製品計画を決めているのが 今の蔵元さんの
正統なライン構成かと思うのですが・・・
生しか無いなら「火入れ・・」。
火入れしか無いなら「生酒・・」を 季節限定・完全受注生産・・で、
出してくる蔵元さんが増えてきました。
稀少感・限定扱いが出来るとメリットと同時に・・
案内があった時点で・試飲もしていない状態で「過去と今期のデキを想像して発注する」
のは 勘と 酒屋の矜持を掛けた「勝負ドコロ（カッコ良く言い過ぎかな）」です。
今回・・
この勝負は私に寄り添ってくれました。
旨味・酸味・キレ・締まった辛味感も感ずる心地良さ
新しい美山錦の山廃純米の生を 確認して欲しいです。
当店入荷日 2月21日
生原酒バージョンは完売しました。
次回は・・30by生原酒が「2019年2月頃リリースの予定です。」
ご興味のある方は・・ info@katosyoten.com からお問い合わせを下さい。
事前に登録をして頂ければ「次回のリリース時に優先的に ご案内をさせて頂きます」。
製造年・29by/原料米 美山錦/酒種・山廃純米・生原酒
十六代 九朗右衛門 山廃純米 生原酒
1800ml:2,600円
720ml:1,300円
（本体価格・税抜き価格）
銘柄： 十六代九郎右衛門 酒種： 山廃純米生原酒 味： 旨味旨酸味 食べ合わせ： ブルーチーズ焼き物系焼き鳥煮物(醤油) 価格： 1499円〜1300円1500～2999円 サイズ： 1800ml720ml
掲載日：2018年2月24日
NAC審査会に初出場で審査員全員が満点を付けた・信州産貴腐ワイン
【衝撃のデビュー・・】
どんな味わいなのか・・私は興味津々になりましたが。
田中康夫知事が残した特質すべき政策が原産地呼称制度（NAC）
この業界での著名人を「ズラリと配した審査員陣」。
当然「厳しい審査」となります。
その中で・・・
・初出場で「審査員が全員10点満点を付けたワイン」。
・シャルドネ
・貴腐ワイン
なんじゃ そりゃぁー・・
そして、ソムリエ協会T会長が「日本でも こんなワインができるのか ?? 」と、言ったとか言わないとか（オラはその場に居ないので ・・そう伝わってます）。
入荷しましたが店頭に出す予定はありませんので
興味のある方は おっしゃって下さい。
「ハチミツ・フルーティー・柔らかい酸味・・」
妄想は膨らみます。
信州の気候で「シャルドネから貴腐がデキル」だけでもビックリものかと思いますが・・。
製造量も少ない分「入荷量も極少」です。
興味のある方は お早めに・・・。
（裏ラベルを拡大したい方は画像をクリックして下さい）
製造年・2015/セパージュ 塩尻産・シャルドネ/酒種・白・貴腐ワイン
サンサンワイナリー シャルドネ マルキーズ 2015
375ml:3,000円
（本体価格・税抜き価格）
銘柄： ワイン 酒種： 貴腐ワイン 味： 甘口 食べ合わせ： ブルーチーズ 価格： 3000～4999円 サイズ： 375ml
掲載日：2017年3月3日
