変える勇気、変えない勇気・・。
料理人さんの努力と研鑽には頭が下がりっぱなしです。
良し悪しの問題では無く…
・一度決めたレシピは変えない方
そこに至るまでの道のりは 途轍もなく遠いです。
・常に「もっと上を目指し」研究し改良し続ける方
螺旋の迷路に入り込んでも挫けない軸への想いを
対話の中からカタチにする お手伝いをします。
この時期は…
タレ、かえし…の仕込みをする お店が多いです。
今朝の納品も「このカタチにするまで時間が掛かったよなぁー」
と思い出しました。
醤油屋でもある当店は、
変えない方、変える方の双方のカタチへの お手伝いをしてきました。
かえし…とは「会する」。
人と人との信頼の継続…って軽々しく言え無いですけどね。
調味料もブレンドしたり、順番を変えたり、温度を変えたりで
全く違う結果になる事例を見てきました。
これぞ「プロの仕事」なんだと。
第一週の店舗連休は…
見学と対話の連続でした。
こちらの想いが言葉で伝わる下地作りと
確認です。
私も含めて「人は忘れるという利点がある」
訳ですから・・。
