※同じシリーズ投稿が続いておりますので・・
たまには お口直しにリアルの現状を・・
プログですからね・・
帰り際に館主の平瀬さんが・・
「今回は召し上がって頂けませんでしたが、山女魚に山塩をたっぷり塗って焼く。
皮目のパリパリ感と皮脂の旨味で 日本酒が何杯でものめちゃう。
そのアトに焼き身を食べると たまらんですよ・・」と。
次回は決まりだね。
私も所属している・・
大信州 八重原純米大吟醸 研鑽会・・とでも言うべきか・・
特約店勉強会の輪番最終当番が当地に周って来て「盟友・恵比寿屋商店・伊藤晶子」と一緒に
担う事に・・
最初に浮かんだのは、「中央構造線を楽しむ」。
これ一択のみさ。
信州は広くて各地区に行くと独特の景色。
特に「山と川」は画像を見ただけで「何処なのか特定できる」くらいに特徴的。
そして・・
中央構造線沿いの自然に溢れるパワーとその地に住む方々は人間味溢れる個性的な方ばかり。
その山の魅力に引き寄せられた「外部からの移住者（他意はございません）」の
放つオーラは 派手さは無いのに刺激的。
また、行きたい・・の典型です。
まずは・・
養命酒創業の地である「中川村・創業家 塩沢家別家」をリニューアル改装し
屋号をそのまま店名とした「仲谷（なかや）」。https://www.instagram.com/okinawachaya_nakaya23111/
沖縄の方が「沖縄料理を提供する店」ながら
信州生まれの私の好みの柔らかな味わい。
江戸時代後期に建築の「時代の趣が更なる心地よさ」を醸します。
宿泊と研修は・・
今や東京人が隠しておきたい秘境NO.1 「大鹿村・鹿塩・山塩舘」https://www.yamashio.com/
まずは「山塩製塩所」の見学。
源泉は8%と「海の塩よりも濃度が濃い」。
舐めてみると「塩味よりも血の味わいに近い」。
それで居て手を洗っても「サラサラとしていてベタつかない」。
館主さんのお話では・・
「ニガリ成分がほぼ無く、鉄分も少ない」。
元は海底であったこの地が隆起して山となり、海水が「山によって育てられた独特の塩水」として
今なお枯れる事なく 渾々と湧き出でている。
山と構造線と塩水泉からなる「ナイナスイオン・アンサンブル」で
なんか いつもの疲れ感は無いぞ。
そして・・
お待ちかねの山塩館の料理。
一見派手さは無いものの、素材を生かした手の掛かった料理ばかり。
そして、この館の代名詞である山塩を生かす料理。
いや、山塩を食べさせる料理。
その中で…
長年の疑問が解けた気がしました。
以前より 「ひとごこち」は塩味が合うとは思っていたのですが、塩味（えんみ）の角気が気になって
これを解消するには、やっぱりニガリを活かす事しかないのかな？
と思ってたんです。
ところが…
製塩所で見たニガリ成分がほぼない塩水をゆっくりと
やわらかな火で煮詰めると・・ほんとに丸みのある塩に
仕上がる。
そして、これが 私たちが珍重する八重原ひとごこちの
娘たちに抜群に合う。
一言で塩味と言う言葉では片付けられない
独特の塩味。
同じ山塩でもヒマラヤ岩塩とは全く違った顔を持つ。
いずれは…
海の魚は海の塩で仕上げる。
山の魚は山塩で味わう。
が、スタンダードになりそうな予感。
お寿司に江戸前があるように…
ここの料理は全て大鹿前。
いや、太古の地球が作り出した
中央構造線前なのかもしれない。
また、行きたい。
また、味わいたい。
また、あの仲間と楽しみたい。
もう・・
あの塩味が恋しくなった。
2024年6月16日5:04 PM | カテゴリー： 日記 | コメント（0）
ココ一年程 以前の覇気が無くなり強気な発言も減って・・
「・・らしく無いなぁー」と、思っていたトコに夕刊の記事でした。
本日、お越しのお客様も「泉さん（師匠の店名）まだ休んでるよね・・」というお客様が何名かいらして。
初めて渡邊さんの店に伺った時の事など全然 憶えていない。
つまり 構えて行った訳じゃ無い。
なんかの弾みで飲みに行って 私自身が「地酒の世界は自分なんぞが入り込める世界では無い」という感覚でしたから、酒屋である事さえも 何年かは話した事も無かった気が・・。
一緒に試飲会に誘って頂ける様になり松本で「酒メッセ」が開かれた翌日・・
「明日、店に顔を出してくれ・・」と、連絡あり。
伺うと・・「この銘柄と取り引きは出来るか ??
ケツは俺が持つから 五蔵元の この酒を取れ・・」と、否応無し。
当時、まだ酒屋としては駆け出しの「酒屋一代目・・」は、試飲会で誰も試飲の お客がいないながら 一発で気に入った「松本の大信州」と取り引きを始めたばかりで 限定流通も4蔵目。
それが・・
「川中島の千野酒造店の娘が杜氏をやってる幻舞が すごく良かったんだ 其所の酒をなんとかしろ」との厳命。
今から17年も前の事・・。
早速、連絡をすると・・
「長野市を中心とした（幻舞の会）という組織のPBなので そちらの確認が取れ次第
お酒の提供を行えます・・」との返事。
今や引く手数多の「川中島 幻舞」はこうして当店にやってきました。
当時は・・
焼酎ブーム前夜で 試飲会に行っても「焼酎ブースは満杯」。
日本酒ブースは閑古鳥が、当たり前の超低迷期。
渡邊さんも私も 日本酒が大好きで こんなにイイものが売れないハズは無い。
そして、「俺達が その役割を果たすんだ・・」という心意気。
必ず その時代は来る・・と。
実際、渡邊さんの目利きには間違いが無かったです。
ただ・・
ウチの師匠は「ケツを持ってくれる事は無かった・・」ので、
それを不良在庫にしない様に必死で営業しまくって、最後には買ってくれないなら
ケンカを吹っ掛けてでも 相手の感情を逆なでしても なんとか試飲まで持って行けば
ほぼ コチラの思い通りになる・・を、体験させて頂く事となりました。
どういう日本酒を選び、置いたら良いのだろうか ??
と、いう迷うも結局は「自分の旨いを お客様に拒否されたら その時は潔く潰れよう」と、開き直って 他人の評価は一切気にせず 自分の好みだけで 蔵元とお酒を選び
それを お客様に語り続けた事で 今の私があり、その原点をスパルタで鍛えてくれたのが、師匠である渡邊さんです。
本当に ありがとうございました。
ここ・・5年くらいは 試飲酒を持って行くと・・
その三倍かえしで、自分の選んだ酒を3種くらい試飲させて・・
私の感想を微笑みながら「よぉーし 俺の感覚もまだまだ大丈夫だな・・」
なんて 訳のワカラナイ事を言ってたけどね。
私は一生掛かっても あなたに追いつける何て コレっぽちも思った事は無いけれど、
間違い無く 今 俺が有り続ける事が出来るのは あなたのお陰です。
本当に・・本当に ありがとうございました。
2020年12月5日9:05 PM | カテゴリー： 日記 | コメント（0）
昨夜、暫くぶりに一人で飲食店に出掛けました。
私・・一人で飲食店なんて 記憶に無いくらいにやらないんですがね・・
嫁さんにだけは「その意図」を話して・・
店主さんに「加藤さん、今夜は独身なんですかぁー・・（^o^）」と振られるので
「デキの悪い旦那には ご飯は抜き・・みたいなので息抜きにきましたぁー・・」ってね・・。
もちろん・・
その店は三密には充分に配慮した「配置と対応」なんです。
繁盛店ゆえの・・
GWには 客が激減しているのは目に見えて解ります。
だからこそ・・
今夜・この時間に 心得たお客様方は必ず来るハズだと確信して・・
入店して ほどなく・・
三密配慮の満席となりました。
気持ちの良い お客様方は「自分はドコに座ったらイイのかを店に確認しながら・・」
席に付き オーダーをしていきます。
自分だけが楽しめればイイ・・
なんて方は この日、この時間にはやってきません。
互いに配慮して「皆で美味しい・楽しいひと時を作り、この店を応援しよう・・」。
何も言わなくても そういう空気感に溢れるのは この店と店主が大好きな方ばかりだから。
店主・スタッフとお客様の会話が心地良いBGMの調べ・・
これぞ THE外食 。
オレは「この空気に飢えとったんじゃぁぁぁ・・・」。
大阪府の吉村知事が「出口路線・・」を発表してから なんとなく「世の中の空気感が変わった・・」と肌身で感じてます。
特に当地では「実質、一ヶ月以上感染者ゼロ」が続いております。
SMの人の出入りと交通量は前日までとは明らかに違う感覚・・
この感覚を直に感じたくて ここ一ヶ月は毎日SMに通ってました。
一番ワカリヤスイ「コロナ禍感」になると思っていて・・
2020年5月9日10:11 AM | カテゴリー： 日記 | コメント（0）
黙って送り出すなんてガマンできねぇー・・恩も倍返し・・は、
果たして届いたのだろうか?? （^o-::）
オラと俺達は「感謝の気持ちをストレートに伝えたいだけなんだ・・」ちゅう・・事です。
ああ・・気持ちよかったぁー
まだ「コロナの影響で大規模集会の可否判断が難しかった頃・・」。
結局、あの日にやらなければ 永遠に出来なかったのだと 結果オーライとして、
賛同をして頂いた「有志の皆様に感謝」です。
「子供が 今までこんなに楽しかった事はナカッタよ・・」と、言って頂けた事で オラの場合はすべてがOKでした（^o^）
の関係を「マスコミが流す殺伐とした関係性は どこの国の事なんだ・・。オレはこの状態が心地良くて 毎日、手を合わせて感謝している」と投稿したら・・
お叱りを受けました（批判では無く、たぶんそういう辛い目に会われたのだと思います）
園児も保育士さんも毎日楽しく過ごして その雰囲気が
その中心には 間違い無く「園長先生がいらっしゃる・・」。
そして 判ってはいるけど 今期で定年になられ一旦は退職をされる・・。
子供らが卒園したから 「もう関係が無い・・」なんて とても思えない。
この園長先生にお世話になった OBの保護者も同じ想いで 三世代の役員さんが中心となって「元園児・園児・保護者・保育士」で 心を込めて「園長先生の送別会」を行うことができました。
「本物の人の心遣い」を役員の二年間、感じる事が出来て
有り難いと思える事ばかりです。
なんでも「いいよ・いいよ・・」では無い、
厳しさの中の優しさを・・。
年に一回は「この方々と交流を続けて行きたい・・」と
子供を通じて親は成長できる・・
言葉ては知っていた つもり・・
が、こういう事なのかの第一歩でした。
歳だけは喰っていても まだまだ知らない事が多過ぎて楽しいぞぉー・・。
先日・・
来期の会長さんと顔を合わせて「今回の卒園式は園庭で行う・・」。
関連のイベントは「小・中・高」での通達に照らし合わせて行う。
通常とはかなり「小規模・短時間」での開催との事で 御時世の「しかたのなさ・・」とは言うものの なんとも言葉の出ない状況です。
2020年3月20日8:25 PM | カテゴリー： 日記 | コメント（0）
酒と業務には直接は関係無いものの・・・
個人商店であり、青臭い事を言う様ですが「人と人との繋がりで今がある当店」ですので
ご報告をさせて頂きます。
店主の母であり 創業者夫人である「母が12日に亡くなりました」。
12年の闘病生活は当人にも家族にも大変な日々でした。
テレビや新聞で見る「高齢介護そのもの・・」でした。
だからと言って「逃げる訳にも・逃げるつもりもありません」でした。
もちろん・・
行政の方々の支援を受けながらの事です。
半年ほど前からは「施設に預かって頂く日々・・」が続いた事で
家族の生活リズムは変わらない事から「ほんとに実感が無い日々です」。
得意先、お客様、遠方のお客様に協力と ご心配を頂き感謝しかございません。
御礼を申し上げます。
2018年4月17日12:13 PM | カテゴリー： 日記 | コメント（0）
