竹村君・・・
という醸造家が 実家の「りんご農園」をやりながら地元の「増野ワイナリー」に勤めて 醸造担当兼全部 ??になった事で「これは変わるな・・」とは思っていたけど 予想以上のスピード感にビックリしてます。
あっ・・ 関係無いけど「増野ワイナリー」の場所が「松川町・高森町」と、よくワカラナイ表記になっていて 目くじ・・立っちゃってる方がいるようですが、元々の「山吹村が分かれて」増野地区が松川町になっただけで 「別に地元を盛り立ててるんで細かい事はイイじゃん・・」って思ってますが・・。
閑話休題・・・ んで・・ 彼の技術指導や、農家単位の原料毎の「シードル製造」で「農家の姿勢と顔が解りやすくなった」事で 伊那谷では一躍「シードルブーム」がやってきました。 それを更に盛り上げるイベントとして・・・ 今週から始まりましたね・・
シードルウィーク…始まりましたね
林檎の街の新たな仕掛け…として「リンゴの発泡酒・シードル」を定着させよう週間がスタートしました。
参加をして頂ける市内の飲食店でオタノシミ下さい。
当店では この「リュードヴァン・シードル」のみ扱っております。私が飲んだ中では国産で「コレ以上のものは無い」のが理由です。はい、簡単、明瞭でしょ
オレンジ系ラベル…は、
いわゆる「田舎風シードル」と称する「酵母を入れて瓶内発酵」させるタイプ。瓶の壁、底にある「オリが旨味のカタマリ」ですから「軽く揺すって馴染ませてから開栓」するのがポイントです。
シルバー系ラベル…は、
シャンパン製法で造られた「ポムドール」。
TVで やってますよね。
機械仕掛けで 瓶を少しずつ回転させて「オリを瓶口に集めて・凍らせて・それを抜いて・補充して・栓をする」。
業界用語で「デコルジュマン」と言う作業です。（チト説明を端折りますが
…）
兎に角、手間が掛かるけど「美味いんだな これが」になります。
こちらは「清澄タイプ」です。
これを飲んだ方は「他にウワキしないです」
発泡系の飲み物は「よく冷やす」のが美味しく飲むポイントです。発泡は炭酸ガス「二酸化炭素」ですから お酒の酸化を防ぐ役割も担ってくれるスグレモノ。
そして…冷やす事で「炭酸ガスが液体に溶け込み 口の中でシュワシュワがハジけて より美味くなる」。
冷やす理由…
には コトワリがある。
サイダー・ビール・シャンパンもね。
もし、最後まで読んでくれた方が居たなら…
「アナタは だんだん呑みたくなるぅーー」と、
なったでしょうか⁇
飲まず嫌いは人生の楽しみを減らします。
まずは お試し下さい。
最後に…
すでに、全国の林檎生産地では「国からの補助金等を受けてのシードル生産が各地で始まっています」。独自性・品質と共に「まずは地元への浸透と市場形成」が構築できるか？
その意味では「いろんなシードルを試す事がデキル」のは
楽しみでもあり「選別化の土俵に乗った」事にもなる「待った無しのスタート」へと。
いつか…
日本酒の様に「地域性・生産者の個性・テロワール」に溢れた
市場になる事を願っております。
って…
結局は「たんなる呑助の欲望」でした。
2017年5月12日10:50 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）
最近・・・
若手の飲食店さんからの質問で多いのが「辛口の酒・・と、言われるお客様が多いのに
有名銘柄は旨口系が多くて どっちを呑んでも美味しいと言う。
いったい・・何が好みなのかワカラナイ・・」です。
そもありなん・・。
極論すると「一定の基準以上の酒なら お客様は何でもイイし いろんな銘柄を呑みたい。
だから・・思い入れや絶対基準が無いなら カテゴリーを三種に搾って 銘柄を出さずに
出してみようか ??? 」なんて提案してます。
でないと・・・「絶対に無いブランドを注文するよ。
ウチにも無いと思って来て（ありますよ・・）何て答えると
（また 来まぁーす）って 帰っちゃう お客もいるからね。
何が目的なのか ?? だいたいワカルけどね（^o^）
どうも この話しで 気が晴れるようです・・。
こんな やり取り・・結構 多いんです。
飯田市の中心市街地に「三吉野」という お店があります。
餅菓子と炊飯寿司を看板にして地域に愛される店です。
私はココの「豆大福」が絶品だと思っています。
特に塩味の塩梅が絶妙です。
塩味の酸味で旨味を引き出す。
塩味って本当に難しいし 感覚的なモノだと思います。
ラーメンも「塩ラーメン」の美味しいのに当たる事は ほとんど無いですし・・。
これは「辛口の説明」に使えるかな・・。
甘くもなる・辛くもなる・旨くもなる・酸味も引き出す。
製造過程・テクニカルの部分に置いての説明は「蔵元さん」からして頂いた方が良いし
技術的な正しい説明では無いにしろ
感覚的に解り易い説明はないか ???
塩梅（あんばい）・・・
和物は和物で説明するのが良さそうだ。
そして・・「トナリの芝生が青いと見えるウチは地に足が付いてない証拠」だと、
いつかは 言って上げた方が良いのかと・・・
思うフリして馬耳東風（^o^）
2017年3月4日1:47 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）
石川さゆりさんの未来永劫続くであろう「あの曲」を聞くと
ウイスキーの呑みたくなるから摩訶不思議。
ボトルキープの代名詞が「ダルマ」であった時代は とてつもなく高い飲み物であり
高級感とオトナへの切符だった様な気がしてて・・
それでも「コークハイ」しか旨く無い「おコチャマ舌」の高校生には、
オヤジさんが医者をやってる同級生が「家からクスねてくる・・」ダルマが ことのほか
美味だった気がしたんだけどね。
関税の関係と「安いものなら売れる日本の状況」から輸入洋酒の質は下がり続けて
「金になるゴミ箱」になっていた事を 知ってか知らずか ??
バブルの頃の日本人は有り難がって煽ってたみたいだけど、それが焼酎に取って変られてから
「ウイスキー・・って飲み物もあったよな」に あり続けた時間があまりにも長過ぎて・・・。
それが 結果として・・
そのアトに大きな副産物となって今があるのかと思うんだけど。
現在、古いヴィンテージの高級・高価格ウイスキーは高嶺の花の「投機対象」になりましたな。
こういう仕事をしていると「ウイスキーを楽しむ」なんて事は ほぼ無いのだけれど
こんな機会がネンに何回かあるので記してみますね。
海外出帳の多い先輩は「ウイスキー好き」なのを「先方さん」も知ってるみたいで「お土産に持たせてくれる」のを 先日「ご相伴に預かりました」。
ブランドそのものは国内でも よく見掛けるモノなのですが、
「ラベル・箔押しの化粧箱・色合い・瓶形・アルコール度数」など見た事もない高級感に満ちたもの。
この先輩が持って来るのは「そんなウイスキーばかり」なんです。
「皆で呑んだ方が楽しいじゃん・・」ってね。
最初はストレートで・・
真ん丸の尖りっ気の無いフレーバーを充分たのしんで。
トロリ・甘味・旨味・柔らかで複雑な熟成感は高アルコール度を
全く感じない。
次は氷を「ひとつだけコロン・・」と。
この方が素情が解り易い「閉じこもった香りと旨味を一気に解放」。私は「こっちが好き・・」。
こういうのって・・・
ゴクゴクなんて呑めない。気が付いたら「舐めるみたいに呑んでた」。意識なんてしてない。それが自然の楽しみ方なんだと。
「舐める様に呑む」・・
という形容はホントに「そういう風に呑む」か「アルコール度が高過ぎて そういう風で無いと呑めない」んだと。あくまで比喩的な表現だと思っていた自分の経験値の無さも「一瞬で吹き飛ばす喜び」になりましたな。
残念ながら・・・
正規流通では「こういったモノは流れてこない様です」。
そういうコネクションの中でだけ・・なんだそうで・・。
先輩・・
次も「舐める機会」を待っちょりますに。
2016年9月15日9:16 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）
結論から言うと・・
・お盆過ぎから解禁日までに発売されるのが「秋酒」。
・9月9日の解禁日から発売するのが「ひやおろし」。
というのが「信州ひやおろしルール」を遵守する上では欠かせない「お約束」です。
これは、理想と信念に基づいてるんですが・・・
地酒専門店・・
というカテゴリーながら 私自身が4年程前から品質的な「表題の違いを説明出来ずに困っています。」
「お客様からの突っ込んだ質問が今までは無かった」だけの事で 自分の中で説明が出来ない訳ですから・・。
長野県では「信州ひやおろしルール」の下で県内は動きます。大きな特徴は「9月9日を解禁日とする」と言う解り易い基準です。
これは「年々出荷が早くなり熟度が増していない酒を、温暖化で残暑が長引く お盆明けから売る」事が「季節感と品質熟度の面から お客様の為、しいては業界の為にはならない」と「解禁日の線引き」を
行ったと理解しています。
・純米酒・一回火入れ・その年に醸された酒・解禁日・・等の基準を満たし「信州ひやおろし」として
県内酒の質度と統一感を図り 更に「信州の地酒のブランド信頼を得る」。
画期的で良心的な試みで 他県の蔵元様も賛同と協調をして頂けるの現在です。
が・・
ここからは「良し悪し・・」とかの眠たい話しでは無くて現実的な問題です。
環境の差は「酒造りの開始・熟成度の差・販売日の慣習」で 一般的には「お盆を過ぎたらひやおろしの出荷」となります。信州だけなら問題の無い事も「市場の競争モロに晒される訳です。」。
当然の事です。
この対応・対抗策として「解禁日までの・ひやおろしでは無い酒」を「秋酒」として「出荷・販売」する事となります。
ただし・・・
これが出来るのは「ある程度の醸造量と販売量のある 上位の蔵元」に限定されます。
「ひやおろし」の季節は「割と短いもの」です。
現在では「GWから8月一杯 販売できる夏酒」の方が「需要も販売量が多い」のが実情です。
「ひやおろしの季節感は実質・二ヶ月ですから・・」。
飲食店さん・顧客様は季節感には敏感で・・
お盆過ぎには「秋酒の供給を開始する準備と体制」が出来ていないと勝負にすらなりません。
取り引き蔵・・すべてが「ひやおろし前の秋酒が用意できるか ?? 」というと現実的には不可です。
もちろん「それなりの考え方」があっての事だとしても「そういう玉を持っていないと地酒専門店としては 成り立たないのが現実です。」
造り手・・だけでなく売り手である「酒販店の販売量と蔵元さんとのバランス」の実力差が お盆明けから「ひやおろし解禁」までの三週間にある・・と思っています。
どのブランドをやるか ?? よりも、「解り易いコノ部分に結果を出す為」にも 逆に常日頃の「地道な行動がすべて・・」だと改めて感じてます。
なんか来ちゃった「プチ日本酒プーム」に「なんとなく対応なんかしてると・・」です。
もっとも・・
解禁日の危険性は「蔵元の規模、酒販店の差を 増々開く可能性を持っている・・」と言って「つまらん事は しゃべるな・・」と 「大目玉・・」を過去に頂いた事もありましたが、私としては「そういう覚悟で取り組んでいます」。という 報告です。
美味しい季節の裏側にある業界の事情の一端でした。
また、「玉が飛んできそう・・」ですが「馬耳東風」の田舎の酒屋です。
2016年8月21日10:43 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）
ワインですと「エチケット」。
日本酒ですと「ラベル」。
どちらも顔となります。
ジャケ買い・・という言葉が存在するくらいに「このラベルデザイン」は大事です。
同傾向の酒質の場合、最終判断として「こっちのラベルの方が好みだから・・」の選択も
珍しくなくなりました。
デザイナーさん、蔵元さんは そこらへんも苦慮する当然で「楽しく・難し仕事」です。
最近・・・
こういうラベル保持が多くなりました。
ちょっと解り難いかもしれませんが・・・
左の大信州は「ビニール袋」を履かせたもの。
右の豊香は「ラベルのみをシュリンクで保護」したもの。
意図と用途は同じでもイメージは かなり違います。
豊香スタイルですと「そのまま陳列」できますし 信州では この分野の先駆者です。
いずれは「このスタイルが主流」になるかと思います。
このラベルの保持には酒販店としても気を使います。
汚れ・こすれ・破れ・・があると酒そのものに問題は無くとも「売る事にやましさを感じて」しまいますし
お客様も手には取ってくれません。
陳列時も「最前列だけビニールを取り」二列目以降は売れた順に外していく事で「汚れ・破れを防ぎます」。
もっとも・・・
ここまでラベル維持に気を使うのは日本酒くらいで・・・
ワインのヴィンテージものは「中身の管理が良ければ 汚れている・破れているのが当たり前」なのが
ワインラバーみたいです。
もっとも、そうなる事を嫌う販売者は「ラップを巻き付ける」などで
エチケットの保持をされている方が多いです。
この終わりなき戦いも本質は「キチンと管理されている酒」である事が大前提なのは当然
なのですが・・。
2016年1月14日1:43 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）
