新酒ラッシュ・・
も、お伝え出来ず仕舞いで申し訳ない・・です。
店舗に ご来店のお客様には「これでもか・・」と言うくらいに質問と傾向には お答えしております。
お酒とは製造する「醸造酒」ですので比較対象される嗜好品なんです。
「昨年と比較して・・」みたいにね。
評価として「良い酒のできた時」の再現性を図れるかが「蔵元さんの永遠課題」だと
思われますが、これが・・そう簡単にはいかない「微生物の神様の領域」。
発注を掛けたと時の対話、私の全般的な感想ですと・・・
今年の酒は「柔らかなスグ飲みタイプ」が圧倒的です。
当店に回って来た酒で「新酒らしい固い酒」は皆無です。
理由のひとつは「酒米」にありそうです。
昨年の米があまりにも良かったので それよりは評価が低いものの、「全般的に溶けやすい」と。
結果として「柔らかな新酒」になっているのだ・・という説明です。
それと・・新酒一号の評価が「その年の蔵元の評価になりかねない・・」事もありますから
余計に「柔らかい酒・固い酒は出さない・・」が徹底しているのかと。
その裏返しとして・・・
すべてでは無いにしても「熟成向きでは無い」ですから、
早めの完売体制、飲み切りは「二ヶ月以内・・」を徹底してと思っています。
新酒だけでも40種以上。
しかも「火入れ熟成酒」を含めると・・軽く「100種以上」ある中で いろいろな酒を楽しみたい方が
3本くらい購入されるのが普通です。
できれば「大勢の方といっぺんに開栓して飲み比べ」をして頂くのが
一番楽しい飲み方・・だと断言します。
「私たちで日本酒会をするので お酒の紹介文を書いて下さい」と言われる方も多くなりました。
私のコメントでよければ「ナンボでも書きまっせ・・」。
お酒は楽しい会話の着火剤・・になってくれるのが基本だ、と思っている酒屋です。
2015年12月26日11:34 PM | カテゴリー: 酒 | コメント(0)
信州の南端・飯田の住宅地で地酒専門店・信州旨酒 加藤商店をやっている「マブシイ店主」です。
どこがマブシイかは見てのおたのしみです。
今年も やってきました。心情としては「ヤッテ来ちゃったナァー・・」の到来です。
いや、楽しみなんですが「それまでの準備等が大変なんです」。ケッコウね・・。
新米・新酒・・搾りたて・・は、信州ですと来週当たりが早い方で本番は師走になってからです。
地元産の酒米を使う酒蔵さんが圧倒的に多いですから、収穫して・精米して・からして・・だと「10月1日からスタート」ですね。それより前だと「前年の古米」を使用しての酒造りになります。
こう書くと「残り物の米で造ってて旨い酒はデキルのか ??」みたいに思われるかもしれませんが、キチンと保管してあると「水分の抜け具合と熟度で古米の方が造りやすい・・」と、おっしゃる蔵元さんも いらっしゃいます。
実際、試飲をしても「さほどは変らないし・解らない・・」が実感です。
つまりは・・
需要に対応する為には「早くスタートする、こういう対応もせざる得ない業界環境だ・・」です。
県外の温暖地ですと すでに一号搾りが終わっている蔵元さんも いらっしゃいますからね。
そして・・
やっと本編です。
当店での新酒一号販売は毎年 大信州 槽場詰め 仕込一号 無濾過生原酒 純米吟醸 から始まります。
名前は長ったらしいので簡単に説明すると・・・
新米で仕込んだ新酒・今年初めて出来た酒・搾ったままを その場ですぐに瓶詰め・それを、そのまま販売する
・・・です。
無濾過生原酒・・が、地酒分野の象徴みたいなカテゴリーですが、この「何も手を加えない酒の商品化」と「その高品質化」とは 実は別物なんです。
どの蔵でもデキルけど、どの蔵も同じじゃ無い・・。
こういうやり方をすると「ココの蔵元は嫌がりますが・・」熟成を掛けて「二、三年低温冷蔵庫で寝かせると その真価が発揮されます」。同じ事をやって「熟度に耐えられる蔵元が どのくらいあるか ??」
つまり、そういう事です。
ちなみに・・・
当店では昨年、この酒の「4年熟成モノまでが全完売してしまい、熟成酒がゼロ」になってしまいました。
いや、冷蔵庫の奥に隠して置いたのを お客様が見つけてしまい、配達から帰って来たら「売れてカラッポ・・」という「ウソのようなホントの話し」。
それ以来、冷蔵庫の酒入れ替えは閉店後に変えましたけど・・。
話しを元へ戻すと・・
それを、全国の取り引き酒販店が蔵元に集まって確認するのですが「こりゃぁー大変だ・・」な訳です。
そして、一年に一度しか「顔を合わせる事が出来ない方も多い」ですので ま、「冬の七夕」みたいなもんで
楽しみでもあります。
と、言う訳で・・・
その、ファンタジスタな酒の紹介と受注を開始します。
以前は「蔵元締め切りまでに予約注文を取る」をしていたのですが、最近は この時期から「ココからスタートする」が定着しました。
これは「単に私の段取りが悪いのと、良い お客様わ恵まれている」の感謝です。
では、ご覧を頂き 予約を お待ちしております。
2015年11月7日2:10 PM | カテゴリー: 酒 | コメント(0)
信州の南端・飯田の住宅地で地酒専門店・信州旨酒 加藤商店をやっている「マブシイ店主」です。
本日の表題・・
若手の居酒屋店主さんの言葉です。
友達のやっている居酒屋さんは「焼酎・地酒の有名どころをビッシリ並べている」のに対し、
その方は料理主体でアルコールまで目も手も回らず「おざなり・・」の状態なのだと。
これから勉強をして行きたいけど「どっから・どのくらい・どうやって・・」始めたらイイのか解らない・・と。
非常に正直で誠意のある言葉だと思います。
たぶん・・「なんとかく初めて・・」がイヤなのでしょう。
都市部の一日で「一升瓶が10本以上空く・・」ような店舗とは違い、
地方都市では結果として「一日に一升瓶が五本程空けば御の字」が実情です。
そしてウチでは「開栓する酒は五種以内に・・」をオススメしています。
開栓後の「味が膨らみ切った状態で売り切る」なら このローテーションが一番負担が無いです。
そして「売り切ったら・・新たに開ける」。
開店前に「開栓したある酒の状況を把握しておく・・」のも大事です。
酒は器に注いだ瞬間から「料理に変身するのですから・・」。
最初のウチは「流行りモノ・・」を やってみるのもイイかも知れません。
でも、お客様は「置いて無いモノを常に求め続けます」。間違いなくネ・・。
ですから「その欲求に応え続けるのは不可能です」。
ですから、「看板料理・オススメ料理」を お客様が期待して来店されるのと一緒で、
「看板酒・オススメ酒」の出番となります。
その提案は当店でも させて頂きますが基本的に「店主さんの好み」が一番です。
料理だって「自分の旨いと思ったものを作る」のですから それに即した酒は同じ「旨いのカテゴリー」が
一番です。それをイチから探すのでは無く「当店が お手伝いできますよ・・」と、いう事です。
長い文章になりましたが 簡単な手順でしょ・・。
キツい事を言うと・・・
ブランドを纏う方は それに即した「魅力あるヒト」になるか モデル体型になるしか無いです。
「ブランドに着られちゃってる方」はファストファッションを着こなしている方よりも「カッコ悪い」のと一緒。
奏者が楽器を選ぶと同様に「楽器も人によって音が違うんです」。
自分の色で音を出すなら・・
有名ブランドか否かは「二の次・・」でしょ・・。
惚れた酒をススメル・・。
当たり前から初めませんか ??
以上・・・「マブシイ店主論」でした。
解り易く・・表形式にしてみました。
詳細は お問い合わせ下さい。
2015年10月23日9:46 PM | カテゴリー: 酒 | コメント(0)
得意先様に配布したので「ホッ・・」としてたら肝心のHPにupしていない テイタラく・・。
申し訳ないです。
で・・・見て下さい。
今更ですが・・。
季節限定品という特徴から 前ぶれも無く「品切れ・・」もありますのでご了解ください。
いや、すでに「品切れの酒」もあります。
ごめんなさい・・。
2015年9月12日10:12 PM | カテゴリー: 酒 | コメント(0)
第二弾は・・
9月に入って「信州ひやおろし・解禁まで」の間です。
この短い「8日間」かと思われるかと・・。
実は「このスキマ感ある日」が スゴく重要になるかと思い、ここを確実に提案出来るかで
「ひやおろし解禁後」の配分、しいては「信州ひやおろし」の定義変更もありうる・・
かなと・・。
岡谷 高天 純米吟醸 美絵スペシャル 生詰
今期の春酒「生原酒は大好評」でした。その火入れ酒を 待ってる方 多し。9月1日より開始。
1800ml/3,200円 720ml/1,.600円
岐阜・瑞浪 小左衛門 純米吟醸ひやおろし
飯島産美山錦を原料とした「第二信州酒」。昨年は大好評、今年も期待度大。9月1日より開始。
1800ml/2,593円 720ml/1,.296円
佐久 澤の花 満ち月 純米吟醸
「ひやおろし」出荷の無い蔵の実質「ひやおろし」。
早くもサンプルが回ってきました。メロンタッチ・・そして「ほどける様な切れ味抜群」。9月5日より開始。
1800ml/2,860円 720ml/1,.500円
2015年8月19日12:25 AM | カテゴリー: 酒 | コメント(0)