夏の終わり・あてなるもの

数えたら 今年で六年目になってました。

お盆が過ぎて 当たり前に「夏の終わりの儀式」となった、

下条・寿司 吉村・・での「猪口の会」。

毎回が一回目になる「新鮮な気持ち・・」。

あの感覚は何なのだろうか ? っていつも思う。

私の中では常に「行きたい寿司屋 NO.1」。

飲食店に行く理由の大きな要素が「人間を食べに行く・・」。

俺って「まだまだ勉強が足り無い」事を思い知らされる、

楽しい二時間半・・。

今回も・・

付け台に向かい合っての満席10名様。

手渡しの「雲丹の握り」に今年は何を受け取ったんだろうか ?

また・・

来年も来られます様に・・。

感謝の一夜・・。

カウンターに座ったらコレを食べないと・・・

手渡しの 雲丹の握り

今回、初登場・・・季節限定の、

下条産・水茄子とトマトの漬け物の握り

単に「漬け物をネタとして握った・・」という感覚では無い一体感。

漬け方・切り方・握り方・・

研究して「こうなった・・」という逸品。

今回のスゴ技でした。

2016年8月31日3:00 PM | カテゴリー： 猪口の会 | コメント（0）

「秋酒」と「ひやおろし」

結論から言うと・・

・お盆過ぎから解禁日までに発売されるのが「秋酒」。

・9月9日の解禁日から発売するのが「ひやおろし」。

というのが「信州ひやおろしルール」を遵守する上では欠かせない「お約束」です。

これは、理想と信念に基づいてるんですが・・・

地酒専門店・・

というカテゴリーながら 私自身が4年程前から品質的な「表題の違いを説明出来ずに困っています。」

「お客様からの突っ込んだ質問が今までは無かった」だけの事で 自分の中で説明が出来ない訳ですから・・。

長野県では「信州ひやおろしルール」の下で県内は動きます。大きな特徴は「9月9日を解禁日とする」と言う解り易い基準です。

これは「年々出荷が早くなり熟度が増していない酒を、温暖化で残暑が長引く お盆明けから売る」事が「季節感と品質熟度の面から お客様の為、しいては業界の為にはならない」と「解禁日の線引き」を

行ったと理解しています。

・純米酒・一回火入れ・その年に醸された酒・解禁日・・等の基準を満たし「信州ひやおろし」として

県内酒の質度と統一感を図り 更に「信州の地酒のブランド信頼を得る」。

画期的で良心的な試みで 他県の蔵元様も賛同と協調をして頂けるの現在です。

が・・

ここからは「良し悪し・・」とかの眠たい話しでは無くて現実的な問題です。

環境の差は「酒造りの開始・熟成度の差・販売日の慣習」で 一般的には「お盆を過ぎたらひやおろしの出荷」となります。信州だけなら問題の無い事も「市場の競争モロに晒される訳です。」。

当然の事です。

この対応・対抗策として「解禁日までの・ひやおろしでは無い酒」を「秋酒」として「出荷・販売」する事となります。

ただし・・・

これが出来るのは「ある程度の醸造量と販売量のある 上位の蔵元」に限定されます。

「ひやおろし」の季節は「割と短いもの」です。

現在では「GWから8月一杯 販売できる夏酒」の方が「需要も販売量が多い」のが実情です。

「ひやおろしの季節感は実質・二ヶ月ですから・・」。

飲食店さん・顧客様は季節感には敏感で・・

お盆過ぎには「秋酒の供給を開始する準備と体制」が出来ていないと勝負にすらなりません。

取り引き蔵・・すべてが「ひやおろし前の秋酒が用意できるか ?? 」というと現実的には不可です。

もちろん「それなりの考え方」があっての事だとしても「そういう玉を持っていないと地酒専門店としては 成り立たないのが現実です。」

造り手・・だけでなく売り手である「酒販店の販売量と蔵元さんとのバランス」の実力差が お盆明けから「ひやおろし解禁」までの三週間にある・・と思っています。

どのブランドをやるか ?? よりも、「解り易いコノ部分に結果を出す為」にも 逆に常日頃の「地道な行動がすべて・・」だと改めて感じてます。

なんか来ちゃった「プチ日本酒プーム」に「なんとなく対応なんかしてると・・」です。

もっとも・・

解禁日の危険性は「蔵元の規模、酒販店の差を 増々開く可能性を持っている・・」と言って「つまらん事は しゃべるな・・」と 「大目玉・・」を過去に頂いた事もありましたが、私としては「そういう覚悟で取り組んでいます」。という 報告です。

美味しい季節の裏側にある業界の事情の一端でした。

また、「玉が飛んできそう・・」ですが「馬耳東風」の田舎の酒屋です。

2016年8月21日10:43 PM | カテゴリー： 酒 | コメント（0）

自己紹介的なもの・・

いつも以上に「県外客様がお越しになる・・」のが「お盆・正月」です。

「信州・地酒・専門店」は知りたいの「共通の検索事項」の中で

この地域では「当店が一番最初に出てきます」。

SEO対策・・

そのものが有名無実になってますので結果として「地道な作業の積み重ね・・」なのかと。

この時期、SNSでは毎年「自己紹介＝自店紹介」を行っております。

いわゆる「ブランド検索」だけで お越しになるお客様が「極端に少ない当店」かと思っています。

その為にも余計に「顔を出す・・」意味合いです。

エラそうに聞こえる事を あえて承知で「マブシイ店主のセレクトショップが当店」です。

こんなド田舎の住宅街に「信州を代表する蔵元のお酒が集まっているのか ?? 」を

不思議がり質問する方が多いです。誰もが焼酎ブームの時に「地元のお酒を見向きもしなかった」

ので「アマノジャク酒屋の反骨精神と信念」が「このカタチ」だと自負はしてますが、

肩にチカラは入ってません。ゆるーい人間ですので。

では・・挨拶を見て ご興味のある方は お越し下さい。

2016年8月12日6:57 AM | カテゴリー： 店舗 | コメント（0）